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山东曲阜煎饼的来历

曲阜煎饼是着名的特色传统面食,山东特产之一。曲阜煎饼将小麦粉、玉面粉等调成糊状放入平锅内摊烙后,放入用花生油、炒花生碎、葱花、食用盐、辣椒末等材料调制而成的馅料后烙成,可以根据不同的材料制作成不同的口味,主要口味有花生味,芝麻味,麻辣味。皮薄馅多,香酥可口,营养丰富。如果在春末夏初之季,馅料中加入嫩花椒树叶风味更是独特。 本品含有大量的膳食纤维,入口即碎,特别适合老年人食用。

  说起煎饼,人们都知道它是山东的特产,它养育了我们山东千千万万的同胞。煎饼的历史可以追述到一千四百年前,在侯白攥写的笑话集里就有关于它的记载 ,远的不说 ,近代沂蒙老区的人们就是用煎饼支援前线官兵的 ,可以说山东的解放“有你的一半,也有煎饼的一半”。而现在山东人吃煎饼可不是为了填饱肚子了 ,而是成为了山东特色的一种点心 ,而且制作精细 ,包装各异。 尤其是在孔子的故乡(曲阜),曲阜煎饼已经形成了一种特色,皮薄、馅多 , 吃起来香酥可口 ,满口留香。曲阜煎饼由五谷杂粮历经多道工序精制而成,营养丰富,便于消化,古语说‘五谷为养’常食煎饼有利肠胃健康,其所含纤维素,可加速肠部蠕动,降低胆固醇吸收,对冠心病有很好的预防效果。让您在品尝美味的同时又吃出了健康,一举两得。

  但是现代商家为了追求”高产量”“高效率”“高回报”将煎饼改为机器制造,使其营养大量流失,其色、香、 味 亦大不如前,所以大家在买的时候一定要看清,是机器还是手工的。以免上当啊 。尤其不要在景点区域内购买,因为在景点卖的都是机器的 ,而且生产日期没有保障,看着价格便宜 ,可是买回家不好吃或不能吃 。机器煎饼中都加入了防腐剂和食用香料以及鸡油,只能保持三天不变味。

  相传创始人为孔子第六十九代旁孙“孔继沣”(1878年生),孔继沣当时被称为当地活财神,也被后人尊称为“继沣 老祖”,曲阜防山人士,勤恳的他开荒得到了了大批粮田,并种植香椿,生活过得很富有。但受祖训教化及儒家思想的影响,他仁 义天下,深得民心。

  由于香椿产量过盛,当时又无法加工成商品。于是他带领部分家庭妇女创立了煎饼作坊,敢于创新的孔继沣在煎饼烙制时尝试夹入了香椿、大葱、花椒叶等配料,没想到,煎饼一出,很受父老乡亲欢迎,同时也为他赚得一笔很大的财富。后 来这种夹馅煎饼送入了孔府给孔家的公爷品尝时,一下子得到赞赏和认可。并被孔府作为贵重礼品多次进贡给道光皇帝,后来独自 形成了今天的孔府煎饼。因孔府是皇帝所封孔子历代嫡孙府邸,经济实力雄厚,这种煎饼在圣地曲阜很快得到发展。

  而如今,当我 们探讨曲阜煎饼的历程时,不得不提及孔继沣的长子孔广凤,孔继沣虽是一生荣华富贵,但晚年被人骗赌,一夜输去十八顷地和多 个商铺(包括煎饼作坊),后来生活拮据,靠着儿子孔广凤和爱孙孔昭荣重拾旧业(做煎饼)渡过难关。在孔继沣去世后,曲阜煎 饼这一特色名吃不再响亮,原来的工人也各自回家,想吃的时候,这些人就会三五聚集,一起烙制,一传十、十传百的,在当地老 百姓的农家小院里得到了普及,成为了香酥的“咸碾拧”。但是,人们手工摊制饼皮时,却再也摊不了那么薄,馅料虽差不多,也 没有了原来那种扑鼻香味(据说继沣老祖的夫人厨艺惊人,在和面和配料时都很有讲究,为把煎饼进贡给皇帝,在配料上下了很大 的心血,这份精心打造的配方又岂肯外呢?)。

  孔昭荣的后代孔宪伦-孔庆霖都没有再从事煎饼的生意,但是,乡亲们都知道他 们家做的煎饼比普通的煎饼好吃。直到孔庆霖的儿子孔繁昌,孔繁昌在梁山习武九年,一身豪气,结交各路兄弟数百,每逢佳节, 自家特色煎饼自然成了朋友间往来的最好馈赠品,于是,曲阜煎饼在孔繁昌这一代又有了新局面,在各方朋友的宣传下,曲阜煎饼 流传到了泗水、兖州、邹城、梁山等地,而孔繁昌的长子孔祥泰非常热爱祖传的这份煎饼事业。

  新中国成立后,和夫人徐氏共同研 发,在生产工具上加以改进,现在的曲阜煎饼延续了传统的手工生产工艺,继承了秘传数代的配料特色香味,增加了产品种类,给 曲阜煎饼定义了一个新起点,并以长孙名字命名为“得鲁煎饼”。所以,在煎饼市场鱼龙混杂的今天,处处都打着曲阜煎饼、孔府 煎饼的旗号四处叫卖,而口味却不一,为牟取暴力,手工改机器生产,失去了曲阜煎饼所独有的特色。
 
05-27 分类:特产典故 来源:青锅侠特产网 关注:
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